Crespelle ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle:
• 1 uovo
• 200ml di latte
• 4 cucchiai di farina
• sale

Per il ripieno:
• 250g di spinaci freschi
• 250g ricotta
• 100g formaggio grana
• sale e pepe

Per la farcitura:
• pomodorini o polpa di pomodoro

Preparazione:
Lavare gli spinaci e metterli in una pentola senza asciugarli.
Farli cuocere con coperchio a fuoco basso per 15 minuti circa.
Una volta ammorbiditi strizzarli, metterli in una zuppiera e sminuzzarli con una forchetta. Unire ricotta, sale, pepe e scagliette di formaggio.
Preparare 4 crespelle: mescolare uova, latte e farina e versare un quarto del preparato su una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando i bordi si staccano dalla superficie girare la crespella (serviranno circa un paio di minuti per il primo lato e 30 secondi per il secondo lato).
Procedere con le altre 3 crespelle.
Versare in una pirofila un paio di cucchiai di polpa di pomodoro, farcire le crespelle e arrotolarle, disporle sulla pirofila e coprirle con il pomodoro.
Infornare a 250°C per 5 minuti in forno statico e 5 minuti con funzione grill.

Per una versione meno light utilizzare la besciamella al posto della polpa di pomodoro e spolverare con formaggio grana.

Lasagna al cavolfiore e Lasagna agli asparagi

Lasagna al cavolfiore

Ingredienti per 2 persone
500ml latte
60g farina
1pz sale
1pz noce moscata
6 sfoglie per lasagne
mezzo cavolfiore
1 carota
1 scalogno
1 gambo di sedano
sale
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattuggiato

Tagliare il cavolfiore a pezzettini, farlo insaporire in un soffritto di scalogno, versare acqua fino a coprirlo quasi completamente, aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Salare e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 40’.

Preparare la besciamella mettendo latte, farina, sale e noce moscata in un pentolino e mescolando fino ad addensamento.

Ungere una pirofila con il burro, versare qualche cucchiaiata di cavolfiore, un mestolo di besciamella, adagiare un paio di sfoglie per lasagna precedentemente sbollentate, ripetere il procedimento fino alla fine degli ingredienti. Spolverare con il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 20’.



Lasagna agli asparagi

Ingredienti per 2 persone
500ml latte
60g farina
1pz sale
1pz noce moscata
6 sfoglie per lasagne
500g di asparagi
1 conf. di prosciutto a cubetti (facoltativo)
sale
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattuggiato

Cuocere gli asparagi una decina di minuti in acqua bollente, salata.
Scolarli e tagliare i gambi a rondelle, tenere da parte le punte.

Preparare la besciamella mettendo latte, farina, sale e noce moscata in un pentolino e mescolando fino ad addensamento.

Ungere una pirofila con il burro, versare qualche rondella di asparago, qualche cubetto di prosciutto, un mestolo di besciamella, adagiare un paio di sfoglie per lasagna precedentemente sbollentate, ripetere il procedimento fino alla fine degli ingredienti. Adagiare le punte di asparago. Spolverare con il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 20’.

Polpette di miglio e cavolo viola

Polpette di miglio e cavolo viola

Ingredienti per 2 persone:
• 100g di miglio decorticato
• 1/4 di cavolo viola tagliato a listarelle sottili
• farina di mais
• sale
• olio
• salsa alla senape per accompagnare

In un pentolino coprire il miglio e il cavolo con acqua salata. Durante la cottura aggiungere acqua all'occorrenza. Cuocere per 40 minuti circa.
Lasciare intiepidire e formare polpettine con le mani, passare nella farina di mais e cuocere per una decina di minuti in una padella con un filo d'olio.
Servire con salsa alla senape.