Okonomiyaki semplicissimo

Ricetta veloce e super base e con ingredienti reperibili in Italia.

(very basic) OKONOMIYAKI

Ingredienti per un okonomiyaki

• 100g farina
• 100ml acqua
• 1 uovo
• 1 cipollotto tagliato a fettine
• 3 o 4 foglie verza o cavolo cinese tagliata a fettine
• ketchup
• zenzero in polvere
• peperoncino tritato
• salsa di soia
• maionese

• olio

Preparazione

Mescolare in una terrina farina, acqua, uovo e cavolo tagliato sottile. Lasciare riposare 5 minuti.

Ungere con poco olio una padella antiaderente e scaldare a fiamma vivace. Versare il composto e coprire con il coperchio. Cuocere a fuoco medio per 8/10 minuti, girare l'okonomiyaki e cuocere 8/10 minuti dall'altro lato.

Preparare la salsa rossa con ketchup, peperoncino, zenzero e salsa di soia.

Distribuirla sull'okonomiyaki, con la maionese e il cipollotto.

Varianti

Per un okonomiyaki più completo si possono aggiungere al composto una carota tritata, gamberetti o carne.

La salsa rossa originale sarebbe l'Otafukuse, se riuscite a trovarlo, e non dovrebbe mancare una manciata di katsuobushi (fiocchi di tonnetto secco) a coprire il nostro piatto.

Ma questa ricetta base può comunque dare soddisfazione.

Itadakimasu!

Crespelle ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle:
• 1 uovo
• 200ml di latte
• 4 cucchiai di farina
• sale

Per il ripieno:
• 250g di spinaci freschi
• 250g ricotta
• 100g formaggio grana
• sale e pepe

Per la farcitura:
• pomodorini o polpa di pomodoro

Preparazione:
Lavare gli spinaci e metterli in una pentola senza asciugarli.
Farli cuocere con coperchio a fuoco basso per 15 minuti circa.
Una volta ammorbiditi strizzarli, metterli in una zuppiera e sminuzzarli con una forchetta. Unire ricotta, sale, pepe e scagliette di formaggio.
Preparare 4 crespelle: mescolare uova, latte e farina e versare un quarto del preparato su una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando i bordi si staccano dalla superficie girare la crespella (serviranno circa un paio di minuti per il primo lato e 30 secondi per il secondo lato).
Procedere con le altre 3 crespelle.
Versare in una pirofila un paio di cucchiai di polpa di pomodoro, farcire le crespelle e arrotolarle, disporle sulla pirofila e coprirle con il pomodoro.
Infornare a 250°C per 5 minuti in forno statico e 5 minuti con funzione grill.

Per una versione meno light utilizzare la besciamella al posto della polpa di pomodoro e spolverare con formaggio grana.

Seitan Kebab

Seitan Kebab

Ingredienti per 2 persone
• 4 piadine piccole
• 2 patate medie
• 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato lasciato un po' a temperatura ambiente
• 1 panetto di seitan
• 1 pomodoro
• 2 friggitelli verdi
• qualche foglia di insalata
• curry
• paprika
• pepe nero
• peperoncino
• olio EVO
• cipolla (facoltativa)

Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, metterle in acqua salata e farle bollire 15 minuti.
Nel frattempo tagliare a striscioline sottili il seitan e lasciarlo marinare con le spezie e un filo di olio.
Lavare e asciugare pomodoro e friggitelli e tagliarli a fettine.
Scaldare le piadine da entrambi i lati in una padella antiaderente e lasciarle su un piatto coperte da carta stagnola.
Nella stessa padella saltare bene il seitan, dopo qualche minuto aggiungere le patate scolate e solo alla fine i friggitelli. Spegnere il fuoco.
Distribuire lo yogurt sulle piadine stese, poi il seitan con le patate e i friggitelli, le fettine di pomodoro e l'insalata.
Chiudere la piadina facendo una piccola piega in basso, poi una piega più ampia a destra ed una a sinistra. Avvolgere con la carta stagnola.

Pomodori, friggitelli e insalata possono essere sostituiti a piacere da verdura di stagione.
Cipolla a piacere.

Cous cous di fine estate

Ingredienti per due persone
150g cous cous
1 manciata taccole
1/3 cavolo viola piccolo
2 pomodori san marzano
2 peperoni friggitelli
salsa di soia
1 scalogno
1 tazza d’acqua
aglio
olio
pepe nero

Preparazione
Fare soffritto con scalogno e aglio, aggiungere le taccole pulite e spezzate in piccoli pezzi.
Saltare per qualche minuto, aggiungere il cavolo tagliato a listarelle, un po’ di acqua e salare.
Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori tagliati e il cous cous, mescolare ed aggiungere l’acqua.
Dopo 5 minuti unire salsa di soia, friggitelli tagliati a rondelle e un po’ di pepe.

Risotto alla liquirizia

Ingredienti per due persone
2 zucchine
160g riso
1 scalogno
1 piccolo tronchetto di liquirizia pura (tipo Spezzatine Amarelli)
burro



Preparazione
Far soffriggere lo scalogno con un po' di burro, tostare il riso, aggiungere acqua salata bollente. Unire le zucchine tagliate a rondelle e continuare la cottura.
Quando il riso è cotto mantecare con un po' di burro e aggiungere la liquirizia polverizzata con pestello.

Scorze d'anguria saltate con pollo e carote

Ingredienti per due persone
2 fette di anguria (solo scorze)
1/4 petto di pollo
2 carote
1/2 cipolla bianca
salsa di soia
zenzero
olio
sale
pepe
riso basmati per accompagnare (80g a testa)

Preparazione
Con un pelapatate togliere la parte verde delle scorze d'anguria. Tagliarle a listarelle e lasciarle una mezz'ora in uno scolapasta con un po' di sale.

Tagliare a listarelle le carote, la cipolla e il pollo.
In un wok far soffriggere lo zenzero in un filo d'olio. Strizzare le scorze d'anguria e farle saltare nel wok.
Aggiungere il pollo e le verdure. Dopo circa 5 minuti aggiungere la salsa di soia. Cuocere per altri 10 minuti.
Spolverare con il pepe e servire con riso basmati cotto al vapore.

Lasagna al cavolfiore e Lasagna agli asparagi

Lasagna al cavolfiore

Ingredienti per 2 persone
500ml latte
60g farina
1pz sale
1pz noce moscata
6 sfoglie per lasagne
mezzo cavolfiore
1 carota
1 scalogno
1 gambo di sedano
sale
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattuggiato

Tagliare il cavolfiore a pezzettini, farlo insaporire in un soffritto di scalogno, versare acqua fino a coprirlo quasi completamente, aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Salare e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 40’.

Preparare la besciamella mettendo latte, farina, sale e noce moscata in un pentolino e mescolando fino ad addensamento.

Ungere una pirofila con il burro, versare qualche cucchiaiata di cavolfiore, un mestolo di besciamella, adagiare un paio di sfoglie per lasagna precedentemente sbollentate, ripetere il procedimento fino alla fine degli ingredienti. Spolverare con il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 20’.



Lasagna agli asparagi

Ingredienti per 2 persone
500ml latte
60g farina
1pz sale
1pz noce moscata
6 sfoglie per lasagne
500g di asparagi
1 conf. di prosciutto a cubetti (facoltativo)
sale
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattuggiato

Cuocere gli asparagi una decina di minuti in acqua bollente, salata.
Scolarli e tagliare i gambi a rondelle, tenere da parte le punte.

Preparare la besciamella mettendo latte, farina, sale e noce moscata in un pentolino e mescolando fino ad addensamento.

Ungere una pirofila con il burro, versare qualche rondella di asparago, qualche cubetto di prosciutto, un mestolo di besciamella, adagiare un paio di sfoglie per lasagna precedentemente sbollentate, ripetere il procedimento fino alla fine degli ingredienti. Adagiare le punte di asparago. Spolverare con il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 20’.

Vellutata di asparagi con robiola

Ingredienti per due persone
• 500g di asparagi
• 1 scalogno
• 1 patata
• 100g di robiola
• un po' di burro
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliare le punte degli asparagi e farle bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
Nel frattempo tagliare a pezzetti lo scalogno, la patata e i gambi degli asparagi.
Soffriggere lo scalogno con il burro, aggiungere asparagi e patata, dopo qualche minuto coprire con acqua e salare.
Lasciare cuocere coperto per 20', poi passare nel frullatore.
Aggiungere il pepe e impiattare con le punte degli asparagi e la robiola al centro del piatto.
A piacere servire con crostini caldi.

Ramen con pollo

Ramen con pollo

Ingredienti per 2 persone
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 150g o 2 petti di pollo
• 100g noodles
• 1 uovo
• 2 bastoncini di surimi (o di naruto)
• zenzero
• salsa di soia
• sale
• olio

Tagliare a pezzettini carota, sedano e parte bianca del cipollotto e preparare un brodo di verdure leggero con 4 tazze d'acqua salata.
Tagliare a rondelle anche la parte verde del cipollotto e tenerla da parte.
Preparare l'uovo sodo mettendolo in acqua fredda in un pentolino e da quando inizia a bollire contare 9 minuti.
Nel frattempo rosolare i petti di pollo in una padella con un filo d'olio, aggiungere lo zenzero e dopo qualche minuto la salsa di soia.
Cuocere i noodles nel brodo.
Sgusciare l'uovo e dividerlo a metà con un taglio netto.
Comporre il piatto: versare noodles con brodo, il petto di pollo, metà uovo, parte verde del cipollotto, un bastoncino di surimi tagliato a fettine e servire.

Polpette di miglio e cavolo viola

Polpette di miglio e cavolo viola

Ingredienti per 2 persone:
• 100g di miglio decorticato
• 1/4 di cavolo viola tagliato a listarelle sottili
• farina di mais
• sale
• olio
• salsa alla senape per accompagnare

In un pentolino coprire il miglio e il cavolo con acqua salata. Durante la cottura aggiungere acqua all'occorrenza. Cuocere per 40 minuti circa.
Lasciare intiepidire e formare polpettine con le mani, passare nella farina di mais e cuocere per una decina di minuti in una padella con un filo d'olio.
Servire con salsa alla senape.

Crostata inversa

Ingredienti frolla
• 320g farina 00
• 80g cacao amaro
•150g burro a temperatura ambiente
• 150g zucchero
• 2 uova intere

Ingredienti crema pasticcera
• 1/2 litro di latte
• 50g farina
• 50g maizena
• 3 tuorli
• 100g zucchero

Preparazione
Preparare la frolla: lavorare la farina con tutti gli altri ingredienti, far riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.
Per la crema pasticcera: polverizzare lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti. Scaldare a fiamma vivace finché la crema non si addensa (circa 7’).
Imburrare e infarinare una teglia ø26cm e rivestire il fondo con 3/4 di pasta frolla che andrà poi bucherellata con la forchetta. Riempire con la crema e ricoprire con le strisce di frolla rimanente (sì, lo so, quelle che ho fatto io hanno un brutto aspetto: la pasta andrebbe stesa e poi tagliata a strisce invece io le ho fatte in stile filoncini da gnocchi).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/35’.

Zuppa di cavolo rosso e mele

Ingredienti (per 2 persone)

• mezzo cavolo rosso
• 1 mela farinosa + 1/4 di mela per guarnire
• 1 scalogno
• mandorle in scaglie per guarnire
• cannella
• pepe, sale
• olio

Tempo di preparazione: 10' + 1 h di cottura

Preparazione

Far imbiondire lo scalogno affettato in un filo d'olio, aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e la mela tagliata a dadini, far saltare per qualche minuto e aggiungere acqua fino a ricoprire due terzi degli ingredienti. Aggiungere sale grosso. Far bollire almeno 45', meglio 1 ora.

Verso fine cottura aggiungere cannella e pepe nero.

Servire con alcuni dadini di mela e qualche mandorla in scaglie.

Polpettine tonno e ceci

Tempo di preparazione: 5’+10’ di cottura
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:
• 1 scatoletta di tonno (100g ca.)
• 1 lattina di ceci lessati (250g ca.)
• 1 uovo
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• peperoncino
• 2 fette biscottate integrali sbriciolate o pangrattato
• olio
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Scolare i ceci e schiacciarli con il fondo di un cucchiaio o con il mixer, sgocciolare il tonno e mescolare ai ceci, unire il prezzemolo, il peperoncino, l’uovo e il sale.
Formare delle palline e rotolarle nel pangrattato.
Rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo d’olio finché non assumono un colore dorato.
Servire con patate.

Mezze maniche ripiene

Tempo di preparazione: 15’+15’ di cottura
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:
• 100 g di mezze maniche rigate
• 90 g formaggio grana
• 1 uovo
• 1 pacchetto di cracker (o un pezzo di pane vecchio)
• noce moscata
• brodo

Preparazione:
Per il ripieno grattugiare il formaggio grana e i cracker, mescolare con l’uovo e un pizzico di noce moscata.
Riempire le mezze maniche, preferibilmente in compagnia.
Portare il brodo a bollore e buttare le mezze maniche ripiene, far cuocere per 2/3 minuti in più rispetto al tempo scritto sulla scatola.
Servire con una spolverata di formaggio grana.

Insalata esotica

Tempo di preparazione: 15’  
Difficoltà: facile  

Ingredienti per 2 persone:
• 1 melone piccolo
• 2 pompelmi
• 1 limone
• 1 avocado
• 200 g di gamberetti
• olio
• sale e pepe
• peperoncino
• foglie di menta  

Preparazione:
Cuocere i gamberetti alla piastra, intanto sbucciare e tagliare a cubetti la frutta, mescolare il tutto in un’insalatiera e cospargere con olio, sale, pepe e peperoncino.
Decorare con qualche fogliolina di menta e servire.

Vellutata arancione

Tempo di preparazione: 30’ minuti di cottura + tempo preparazione zucca
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:
• 1 zucca rotonda piccola
• 1 carota
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• parmigiano
• olio
• 1 cucchiaino di sale grosso
• crostini di pane

Preparazione:
Pelare e tagliare la zucca e la patata a pezzetti, mettere in una pentola e ricoprire d’acqua, salare e lasciare cuocere coperto a fuoco basso.
Aggiungere man mano la carota e la cipolla tritate, l’aglio e il rosmarino.
Lasciare cuocere almeno mezz’ora e schiacciare con un cucchiaio in modo da formare una crema.
Servire con abbondante parmigiano, un filo d’olio e qualche crostino caldo.

Menu australiano

Focaccine al formaggio
Mescolare 200 g di farina con 1 cucchiaino di fecola, mezza bustina di lievito, un po' di latte, 60 g di burro, mezzo cucchiaino di sale e 100 g di formaggio grattugiato, stendere l'impasto su carta da forno, spolverare con formaggio e infornare per 10' a 180°.


Spaghetti alla birra
Far soffriggere un paio di salsicce a pezzi con la cipolla, aggiungere un po' di birra e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro, salare, far saltare gli spaghetti nel sugo e servire con formaggio grana a piacere.


Timballo di gamberetti al mango
Lessare 200 g di gamberetti in acqua salata, lasciar raffreddare e mescolare con metà mango tagliato a cubetti, una spruzzata di limone, un cucchiaio di maionese e un po' di prezzemolo. Pressare dentro uno stampo e lasciare in frigo per almeno un'ora.


Lamington
Tagliare a cubetti del pan di spagna, ricoprirli con cioccolato sciolto a bagno maria e passarli nel cocco grattuggiato. Lasciare in frigo per almeno un'ora.

Fagottini di tacchino e mozzarella

Tempo di preparazione: 10' + 25' cottura in forno
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g fesa di tacchino
• 1 mozzarella
• 150 g di pomodoro a cubetti
• 1 scalogno
• olio
• sale e pepe

Preparazione:
Far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio, unire il tacchino tagliato a tocchetti a fiamma media e lasciare rosolare, salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e dividere in 4 parti, versare in ognuna un po' di carne, un po' di mozzarella (meglio usare quella in panetto per evitare che crei liquidi durante la cottura) e qualche cucchiaio di pomodoro.
Chiudere i fagottini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25'.
Buon appetito!

Torta di mele

Tempo di preparazione: 15' + 25' di cottura + tempo di raffreddamento
Difficoltà: facile

Ingredienti:
• 2 uova
• 100 g burro ammorbidito
• 300 g farina
• 150 g zucchero
• scorza di mezzo limone
• 2 mele
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Amalgamare le uova con il burro e lo zucchero, aggiungere la farina mischiata al lievito e una mela tagliata a cubetti. Unire all'impasto la scorza di limone e la cannella.
Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Disporre la mela tagliata a fettine sottili sopra il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per cira 25 minuti.
Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.
Cospargere con lo zucchero a velo (facoltativo) e servire con una tazza di tè.
Buon appetito!


La torta nella foto è stata preparata insieme allo Chef Max ^_^

Riso ananas, tacchino e gamberetti

Tempo di preparazione: 25'
Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:
• 1 ananas
• 150g gamberetti sgusciati
• 150g fesa di tacchino tagliata a pezzettini
• 150g riso
• 1 scalogno
• sale
• curry
• olio
• limone

Preparazione:
Affettare lo scalogno e imbiondire in un filo d'olio in una padella antiaderente larga. Aggiungere il tacchino e lasciare rosolare. Unire i gamberetti e spruzzare con il limone.
Intanto aprire l'ananas in due e scavare le metà. Fare dei cubetti con metà della polpa. Aggiungere al tacchino e i gamberetti un po' del succo d'ananas ottenuto durante il taglio.
Nel frattempo far cuocere il riso.
Abbassare al minimo la fiamma del sugo, aggiungere sale, una spolverata di curry e i cubetti di ananas.
Quando il riso è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, poi far saltare nella padella con il sugo.
Servire riempiendo le due metà ananas.
Buon appetito!